En av mina favoritrecept!
4 – 5 portioner
Ingredienser
250 – 500 g chorizo
2 stora potatisar
250 g gröna linser (torkade)
2 små morötter
1 grön paprika
1 tomat
1 stor gul lök
1/2 vitlök (alltså ca 8 – 10 vitlöksklyftor)
kött buljong
paprikapulver
salt
svartpeppar
Gör så här
Läs resten av det här inlägget »
ca 40 – 45 små köttbullar
400 – 500 nötfärs (karbonadedeig)
2 brödskivor (smulade upplösta i mjölk)
1 dl riven ost
1 ägg
2 msk olivolja
2 3 msk mjöl
1 liten finhackad gul lök
massor av vitlök 
persilja
svartpeppar
salt
Allt ska blandas sammen och formas till köttbullar. Viktigt i spansk kök är att ALDRIG ersätta olivolja med någon annan olja. Det är olivoljans karakteristiska smak vi vill ha. Vitlök är naturligtvis också en viktig ingrediens. Jag tar alltid mycker mera vitlök än det står i recepten för jag bara älskar smaken. När jag skriver ovan ”massor av vitlök” så menar jag faktiskt upp till 10 – 12 klyftor…. 
1/2 kg champinjoner
1 dl vitt vin
60 g smör
saft från 1 citron
1 liten gul lök eller 4 – 5 charlottenlökar
1 dl grädde
2 äggulor
Dela champinjonerna i småbitar, blanda dem med citronsaft.
Fräs lök i smör, lägg i champinjonerna, vin, salt och peppar. Låt kok i några minuter. Ta bort från värmen.
Blanda äggulor och grädde med en del av den varma vätskan (som champijonerna ligger i).
Häll allt i en gryta och ställ det tillbaka på värme. Koka till det tjocknar.
Detta kan vara en typ av tapas i ett tapasbord.
1 kg blåmusslor
1 st finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor
lite paprikapulver
1 lagerblad
2 msk finhackad persilja
2 msk brandy (sherry)
2 msk vitt vin (stark vitt vin ”vino de Jerez” ex. Manzanilla)
4 msk olivolja
1 msk mjöl
150 g tomatsås
Värm upp olivoljan. Lägg i vitlöken och lite av mjölet, rör om ett par gånger innan du lägger i den finhackade löken. Låt det få ”svettas” lite. Blanda sedan i lagerbladet och en del av den finhackade persiljan.
Lägg i musslorna, sherryn och lite av vinet. Blanda även i lite paprikapulver och tomatsåsen.
Låt det stå på värmen till musslorna öppnar sig. Smaka av och tillsätt eventuellt salt. Strö resten av persiljan över och servera!
En jättelätt rätt att laga som dessutom är otroligt god. Räkorna serveras som förrätt eller tillsammans med utvalda smårätter på ett tapas bord som måltid.
Räkorna som oftast serveras i tillagnings kärlet, ska helst fortfarande koka i oljan när de serveras med färskt vitt bröd som sedan doppas i såsen.
Det går bra at använda djupfrysta räkor men då måste man se till att de har tinat och runnit av ordentligt för att inte ”vattna” oljan.
Ingredienser för 4 personer.
400 gram råa och skalade räkor.
6 vitlöksklyftor i småbitar
2 dl olivolja
En spansk peppar eller chilifrukt i småbitar
Tillagning:
Oljan värms i passande värmetålig form eller stekpanna. I Spanien används oftast lerformar. När oljan kokar steker man den hackade vitlöken tillsammans med den spanska pepparn. Så fort vitlöken börjar att ta färg tillsätter man räkorna och fräser vidare ett par minuter tills man ser att räkorna är stekta. Saltet tillsätts sist.
Om räkorna ska vänta några minuter så måste de täckas över med lock. Passande drycker är svalt vitt vin helst en kall ”fino”, spansk benämning på en sherry som serveras till tapas.
Ingredienser:
1 kalkon, helst en hona på ca. 3 kg. (Den är mörast).
1 Kalkon lever och 200 gr. Kycklinglever, eller endast 400 gr. kycklinglever.
200 gr. Smör eller margarin.
300 gr. Nötfärs.
3 charlotten lökar.
Klippt persilja.
Timjan.
Ett litet glas cognac.
En burk konserverade kastanjer.
Ca. en liter fin buljong.
Några skivor bacon eller salt fläsk.
Tillagning:
Kalkonen ska helst vara hel och benad men om detta inte är möjligt kan en receptet lyckas ändå.
Först förbereds fyllningen: Levern, köttfärsen och löken steks sakta i en del av matfettet, i slutet av skekningen hälls konjaken på tillsammans med kryddorna och detta kokas in. Köttröran blandas med kastanjerna och därefter fylls kalkonen med detta.
Därefter sys kalkonen med snöre eller tandpetare. Den fyllda kalkonen steks sedan sakta i medel varm ugn, i gryta med lock där baconskivorna ligger i botten, i ca två timmar. Steken öses ofta med buljongen
När kalkonen är genomstekt grillas den tills skinnet blir vackert gyllenbrunt, skyn kokas tills den har minskat och tjocknar något.
