Almejas a la Marinera

1 kg blåmusslor
1 st finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor
lite paprikapulver

1 lagerblad
2 msk finhackad persilja
2 msk brandy (sherry)
2 msk vitt vin (stark vitt vin ”vino de Jerez” ex. Manzanilla)

4 msk olivolja
1 msk mjöl
150 g tomatsås

Värm upp olivoljan. Lägg i vitlöken och lite av mjölet, rör om ett par gånger innan du lägger i den finhackade löken. Låt det få ”svettas” lite. Blanda sedan i lagerbladet och en del av den finhackade persiljan.

Lägg i musslorna, sherryn och lite av vinet. Blanda även i lite paprikapulver och tomatsåsen.
Låt det stå på värmen till musslorna öppnar sig. Smaka av och tillsätt eventuellt salt. Strö resten av persiljan över och servera!

Gambas al Ajillo, eller vitlöksfrästa räkor

En jättelätt rätt att laga som dessutom är otroligt god. Räkorna serveras som förrätt eller tillsammans med utvalda smårätter på ett tapas bord som måltid.

Räkorna som oftast serveras i tillagnings kärlet, ska helst fortfarande koka i oljan när de serveras med färskt vitt bröd som sedan doppas i såsen.

Det går bra at använda djupfrysta räkor men då måste man se till att de har tinat och runnit av ordentligt för att inte ”vattna” oljan.

Ingredienser för 4 personer.
400 gram råa och skalade räkor.
6 vitlöksklyftor i småbitar
2 dl olivolja
En spansk peppar eller chilifrukt i småbitar

Tillagning:
Oljan värms i passande värmetålig form eller stekpanna. I Spanien används oftast lerformar. När oljan kokar steker man den hackade vitlöken tillsammans med den spanska pepparn. Så fort vitlöken börjar att ta färg tillsätter man räkorna och fräser vidare ett par minuter tills man ser att räkorna är stekta. Saltet tillsätts sist.

Om räkorna ska vänta några minuter så måste de täckas över med lock. Passande drycker är svalt vitt vin helst en kall ”fino”, spansk benämning på en sherry som serveras till tapas.

Skagenröra

• Röd lök
• Räkor
• Löjrom eller stenbitsrom
• Majonäs
• Crème Fraiche