Fruktsuppe med hvit sjokolademousse

Denna hittade jag i Budstikka och må bara laga den en dag:

Natillas med kanel

Väldig typisk spansk dessert (uttalas natijas)
Enkel att tillaga och god.

Crême Brulé – favorit nr 1

från Anette Olsson 12/12-02

Till ca 6 brulé former

Krämen

6 äggulor
0,75 dl socker
3 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
1 vaniljstång

Sätt ugnen på 150 grader. Ställ in en stor form med vatten i.

Rör ihop äggulor med socker. Blanda grädde, mjölk och vaniljstång (plocka ut fröna från vaniljstången men lägg även i själva vaniljstången). Låt det koka upp. Låt svalna. Häll gräddblandningen över äggulorna under vispning. Gräddblandningen får ej vara för varm för då klumpar äggen sig. Häll i lämpliga formar och ställ dessa i vattenbadet, ca 40 – 50 min. Det ska bli en tjock, halvfast kräm. Låt svalna, ev. gör det dagen innan och ställ i kylskåp.

Karamellisering

Sätt ugnen på 250 – 300 grader, grill eller övervärme. Strö på ett lager med socker. Ställ in de kalla bruleerna högt upp i ugnen och låt sockret karamelliseras. Passa noga, tar ca. 1 – 2 min. Om man låter formerna stå för länge blir bruleen mer som en äggröra än kräm…..

Eller använd en gasolbrännare – garanterat bra resultat!!

Ostkaka med vit choklad

12 pers

200 g digestivekex
75 g smäl smör
100 g vit choklad
400 g philadelpiaost
250 g kesella 10 %
1 dl socker
3 ägg
4 dl creme fraiche
1 vaniljstång

Smula kexen o blanda med smöret. Packa i en form, 10 min 175°C.
Smält choklad. Vispa ost, kesella o socker. Blanda i ägg o choklad.
Häll i formen. 30 min 150°C. Ej ta färg.
Låt kallna. Vispa creme fraishe med fröna från vaniljstången. Bred på den kalla kakan.
Dekorera med färska jordgubbar, fikon.. Jag tog frysta hallon.

Detta är en favorit!!!

Cheescake med björnbär och vit choklad

Recept för 4 portioner.

2-3 dl björnbär
80 g vit choklad
400 g philadelphiaost (light går bra)
1 1/2 dl socker
2 ägg
200 g smör (rumstempererat)
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker

Blanda smör, 1 dl socker, mjöl och vaniljsocker och arbeta snabbt ihop till en deg som får vila i kylskåpet i en timme.
Tryck ut degen i fyra portionspajformar (eller en stor) och grädda i 150 grader 10-15 minuter. Låt svalna.
Smält chokladen i vattenbad (det är viktigt att det inte kommer vattendroppar eller ånga i skålen). Rör ihop ost och resten av sockret och tillsätt sedan äggen och smält choklad. Grädda i 150 grader i cirka 25 minuter. Ställ in pajerna i kylen när de svalnat lite.
Garnera med björnbär strax före serveringen.

Dark Chocolate Cheesecake

Skal
3 1/2 dl smulade chokoladkex
1 tsk vaniljsocker
1 dl smält smör
1/2 dl socker

Ostkaka
125 g mörk blockchoklad
3 pkt (á 2 hg) Cream Cheese
1 1/2 dl socker
3 ägg
2 dl gräddfil (rømme)
1 tsk vaniljsocker

Skal
Lägg kexsmulorna i en skål och blanda dem med vaniljsockret. Blanda i smält smör och socker. Blanda väl och arbeta in smöret med en slev. Täck bottnen på en 23 cm:s springform med smulsmeten. Pressa upp den en bit på formens väggar och jämna till. Kyl i kylskåp 5-10 min så smulskalet stabiliseras. Man kan också förbaka skalet i ugn: Baka den i så fall 10 min i 175 ° ugn. Låt svalna innan den fylls.

Ostkaka
Värm ugnen till 150 °. Smält chokladen i vattenbad. Lägg Cream Cheese och socker i en stor skål. Arbeta ihop tills smeten är lätt och porös (går lättast i matberedare). Tillsätt äggen och vaniljsockret. Rör i den smälta chokladen och gräddfilen. Blanda väl – smeten får inte vara randig! Fyll den förberedda formen med smeten. Häll försiktigt, så inte smulskorpan rivs upp. Baka i ugn i omkr. 1 tim 15 min. Stäng av värmen och låt kakan svalna i ugnen. Kyl tills den skall serveras.

Vit chokladkaka

10-12 pers

Kakbottnar
4 ägg
1 dl (125 g) strösocker
2 dl (125 g) vetemjöl
2 1/2 msk kakaopulver

Fyllning
250 g vit choklad
100 g smör
3 ägg

Smaksättning
3-4 msk rom
2-3 msk mörk sirap
100 g mörk blockchoklad
1 1/2 msk olja

Kakbottnar
Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt. Smält smöret. Sikta ner mjöl och kakao i äggvispet. Tillsätt smöret. Blanda väl utan att röra om för mycket. Häll smeten i smord och bröad, avlång kakform (ca 2 l) och grädda kakan 40 min. Låt kakan kallna och dela den på längden i tre bottnar. Fördela rom och sirap på bottnarna.

Fyllning
Smält den vita chokladen i vattenbad. Arbeta smöret smidigt och vispa det luftigt.
Blanda gulorna med smöret. Vispa vitorna till hårt skum. Låt chokladen svalna något men så att den fortfarande är mjuk. Tillsätt den sedan till smör/äggsmeten. Vänd i äggvitorna mycket försiktigt. Blanda utan att röra om i onödan.
Varva nu ihop kakan i formen så att det blir tre lager brun kaka och två lager vit chokladsmet. Ställ formen i kylen över en natt så fyllningen stelnar ordentligt. Stjälp upp kakan försiktigt på ett bräde. Smält den mörka chokladen i vattenbad. Rör i oljan och blanda väl. Täck kakan med den smälta chokladen och ställ den kallt för att stelna.
Vid serveringen skärs kakan försiktigt i skivor och läggs upp på assietter.